Pan casero 🥖 Parte 1 😏 Receta para dos panes o uno bien grandote 👇🏻 Pre fermento: Harina integral 80 gr Agua 80 gr Levadura seca 1/2 cucharadita Revolver y dejar fermentar tapado a temperatura ambiente. Cuando haya fermentado, el tiempo va a depender de la temperatura ambiente, ya estará listo para empezar la masa. Masa: Prefermento Harina 000 800 gr Sal 20 gr Agua 500 gr Integrar todo y una vez homogéneo dejar reposar. Cada 40 min/1 hora aprox, hacer pliegues (ver video) ahí mismo en el bow
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¡Así se incorpora la biga a la masa de pizza! 👀💥 La biga es un prefermento sólido de origen italiano que le va a aportar a la masa un sabor mucho más complejo y una textura más crujiente. La miga será más esponjosa y se obtendrá mayor duración. 👌 Este prefermento se prepara con un día de anticipación. Para incorporarla a la masa simplemente hay que cortarla en tiras y luego cubos más pequeños, casi como gnocchis. 🙌 Ingredientes: -Harina 000 570 gr. -Agua 355 gr. -Biga 200 gr. -Levadura fresc
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